Gravlax de Salmão – Salmão Marinado

Gravlax de Salmão, salmão marinado ou curado, é uma especialidade da culinária escandinava, também difundida em outros países;

O gravlax de salmão é uma receita feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar, endro ou erva-doce e especiarias.

Depois de pronto o peixe é cortado em fatias bem finas e servido ao lado de outros aperitivos, montando um prato saboroso e visualmente atraente.

Segundo o Wickpédia, encontramos outras nomes para o mesmo prato: Gravad lax ou gravlax (em Sueco, “salmão curado”), graved laks em Dinamarquês, gravlaks em Norueguês, graavilohi em Finlandês, e graflax em Islandês.

Receita do Gravlax de Salmão:

Gravlax de Salmão

Seky

Salmão temperado e deixado para curtir na geladeira por alguns dias

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preparo 30 minutes mins

3 days d

Total Time 3 days d 30 minutes mins

Refeição Acompanhamento

Cozinha Escandinava

Keyword conserva, salmão

Duração / Freezer Não pode congelar

Duração / Geladeira: Uma semana

Dificuldade Média

Serve 6 pessoas

Calorias 90 kcal

Equipamentos

Tábua

Faca

Pilão

Filme Plástico

– Bowl

Peneira

Ingredientes

  

1x2x3x

• 500 gramas salmão fresco – com pele
• 1 maço folha de erva-doce ou endro – metade picada e metade inteira
• 1/2 xícara açúcar mascavo
• 1/4 xícara sal – gosto do sal marinho
• 1 colher de sopa whisky ou vodca
• 1 unidade raspas de limão – siciliano ou taiti
• 1 colher de café gengibre em pó -ou bem picadinho
• 1 colher de café pimenta em pó – usei a síria

Instruções

 

• Limpar o salmão, deixando ele sem beiradas soltas, retirar algum espinh;o
• Picar 1/2 do maço de folhas de erva-doce, bem fininho;
• Reservar a outra metade para cobrir o salmão;
• Misturar a erva-doce picada, o açúcar mascavo, o sal e todos os temperos ( menos as raspas do limão e o whisky);
• Com a ajuda de um pilão, macere até formar uma pasta;

  *se não tiver o pilão ou um processador, mexa bem com as mãos.
• Acrescente as raspas do limão;
• Estique um pedaço grande de filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo;
• Tempere o salmão primeiro com o whisky, colocando levemente por toda sua extensão, inclusive nas laterais;
• Depois cubra todo ele com a pasta de erva-doce;

  E por cima coloque as folhas inteiras;
• Embale o salmão com o plástico, dando várias voltas e deixando bem apertado;

  Com a ponta de uma faca, do lado da pele faça um furinhos no plástico;
• Coloque o salmão embalado com a pele para baixo, dentro de uma peneira, sob uma bacia ( pois vai pingar);

  Coloque peso por cima e leve a geladeira de dois a 3 dias;

  Todo dia dê uma olhada e jogue o liquido que sobrou fora.
• Depois dos 3 dias;

  Retire o salmão do plástico, limpe e seque com um pedaço de papel gordura;
• Com uma faca afiada, corte o salmão como se fosse um sashimi;

  (não use a pele);

  Disponha num prato, temperado com manjericão e azeite, ou como parte de outros aperitivos.

Veja o Vídeo e tire suas dúvidas

Informação Nutricional

Serving: 60gramasCalories: 90kcalCarbohydrates: 2gProtein: 12gFat: 4g

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