1maçofolha de erva-doce ou endro- metade picada e metade inteira
1/2xícaraaçúcar mascavo
1/4xícarasal - gosto do sal marinho
1colher de sopawhisky ou vodca
1unidaderaspas de limão - siciliano ou taiti
1 colher de cafégengibre em pó -ou bem picadinho
1colher de cafépimenta em pó- usei a síria
Instructions
Limpar o salmão, deixando ele sem beiradas soltas, retirar algum espinh;o
Picar 1/2 do maço de folhas de erva-doce, bem fininho;
Reservar a outra metade para cobrir o salmão;
Misturar a erva-doce picada, o açúcar mascavo, o sal e todos os temperos ( menos as raspas do limão e o whisky);
Com a ajuda de um pilão, macere até formar uma pasta;*se não tiver o pilão ou um processador, mexa bem com as mãos.
Acrescente as raspas do limão;
Estique um pedaço grande de filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo;
Tempere o salmão primeiro com o whisky, colocando levemente por toda sua extensão, inclusive nas laterais;
Depois cubra todo ele com a pasta de erva-doce;E por cima coloque as folhas inteiras;
Embale o salmão com o plástico, dando várias voltas e deixando bem apertado;Com a ponta de uma faca, do lado da pele faça um furinhos no plástico;
Coloque o salmão embalado com a pele para baixo, dentro de uma peneira, sob uma bacia ( pois vai pingar);Coloque peso por cima e leve a geladeira de dois a 3 dias;Todo dia dê uma olhada e jogue o liquido que sobrou fora.
Depois dos 3 dias;Retire o salmão do plástico, limpe e seque com um pedaço de papel gordura;
Com uma faca afiada, corte o salmão como se fosse um sashimi;(não use a pele);Disponha num prato, temperado com manjericão e azeite, ou como parte de outros aperitivos.