Demolhagem de Grãos
A sabedoria popular já dizia e sempre achamos que era para melhorar a digestão, diminuir a flatulência e para que os grãos cozinhassem mais rápido que elas os deixavam de molho antes de consumir.
Demolhagem de grãos e sementes
Como Demolhar:
-Escolha os grãos , retirando pedras, sujeiras e os que estão feios e machucados.
-Lave numa peneira em água corrente.
-Em um recipiente com o dobro da água à temperatura ambiente deixe-os demolhando.
-No caso das leguminosas que demoram mais tempo a demolhar é aconselhado trocar a água durante o processo.
-Adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão ,vinagre de maça ou outro meio ácido ajuda a neutralizar os fitatos contidos nos grãos .
-Deixando os grãos no mínimo por duas horas de molho , você já consegue estes benefícios, mas se possível deixe por uma noite dentro da geladeira.
– Não utilizar a água do molho pois contém toxinas, jogue-a fora, lave novamente e use água limpa para cozinhar.
RAZÕES PARA DEMOLHAGEM DE GRÃOS:
-Elimina/ Reduz os anti-nutrientes como o ácido fítico ou fitato
-Fazem os grãos germinarem
-Melhora a digestão
-Melhora a absorção de vitaminas e de proteínas
-Diminui o tempo de cozedura
-Diminui a flatulência dos grãos
Esta foto abaixo é de um Pure de Lentilha que fiz colocando a lentilha de molho por duas horas.
Alimentos que devem ser demolhados antes de se consumir :
-Leguminosas secas como feijões secos, lentilhas, grão de bico, ervilhas secas, favas secas
Leia minha Receita de Feijão Caseiro
-Oleaginosas e sementes como as amêndoas, avelãs, cajus, nozes, sementes de girassol
-Cereais integrais ou grãos como arroz integral, grão de trigo, de cevada, de centeio, de aveia, trigo-sarraceno ou quinoa.
Categorias das Sementes:
1. Sementes Oleaginosas:
São as que contém mais elementos oleosos em sua composição.
Por exemplo as semente de girassol, gergelim, linhaça, amêndoas, nozes, cacau, etc…
As sementes oleaginosas, são sensíveis ao calor e tem seus óleos essenciais destruídos quando cozidas ou tostadas e acabem se tornando fontes de radicais livres.
Obtemos o melhor das sementes oleaginosas quando as ingerimos “in natura”, ou seja, processadas à frio ou em baixa temperatura.
2. Sementes Amiláceas:
São as que contém mais amido em sua composição.
Por exemplo o arroz, quinua, aveia, cevada, trigo, etc..
As sementes amiláceas, são pouco aproveitadas pelo corpo quando não cozidas. O amido não-cozido, é útil para alguns processos digestivos que ocorrem no cólon, caso do amido resistente da biomassa de banana verde. Recomenda-se sempre ingerir estes alimentos cozidos ou então triturados na forma de farinha para a utilização em receitas.
3. Sementes Protéicas:
São as que contém mais aminoácidos em sua composição.
Por exemplo os feijões de todos os tipos, ervilhas, lentilhas, soja, etc…
As sementes protéicas como os feijões quando consumidos crus, o corpo dificilmente aproveita seus nutrientes, e ainda tem que lidar com indesejáveis toxinas, tais como a fitato. É sempre aconselhável come-los cozido.
Também é importante ressaltar que duas castanhas em particular não são dotadas destas substâncias indesejáveis, pois são protegidas de outra maneira: através de cascas impenetráveis.
É o caso da Castanha do Brasil (ou do Pará) e da Macadâmia.
Estas duas sementes dispensam o processo de demolhagem.
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CONTROVÉRSIAS:
Há estudos que dizem que o ácido fitico presentes nos grãos ajudam diversos processos digestivos , inclusive reduzindo a incidência de tumores, e tendo uma importante ação antioxidante.
Portanto , os fitatos também são importantes para nossa saúde.
CONCLUSÃO:
-Eu acabo demolhando mais os grãos como feijões, lentilhas e grão de bico pois acabam melhorando a digestibilidade dos mesmos.
–Linhaça e chia gosto de deixar de molho, mas uso a água delas, pois formam um gel chamado lignana.
-A quinoa também gosto de demolhar e trocar a água, pois ela tem um leve sabor amargo residual que com o molho acaba saindo. Neste link tem uma receita de Quinoa Cozida e Refogada .
Veja mais sobre elas aqui:
-As outras sementes como gergelim e as castanhas como o amendoim, amêndoas e etc… acabo não demolhando.
-Use o bom senso e consuma os grãos das duas maneiras.
Espero que tenham gostado deste post sobre Demolhagem de Grãos,
qualquer dúvida escreva nos comentários e até a próxima postagem.
