Como fazer Homus

Como fazer homus de grão de bico?

Para fazer homus, utilize esta receita que fica deliciosa e tem  poucos ingredientes:

Você só vai precisar:

1. Grão de Bico Cozido
2. Tahine
3. Água
4. Dente de Alho ( opcional)
5. Suco de limão
6. Pimenta Síria ( de preferência, mas se não tiver use pimenta do reino).

 

 

Apesar de ser um prato tipicamente árabe, o homus é muito conhecido em várias partes do mundo.

Nos Estados Unidos é normal encontrarmos em qualquer supermercado, o nome em inglês é hummus.

Aqui no Brasil vários restaurantes servem.Inclusive restaurante populares;

O homus no Habbib’s, tem o preço bem convidativo o que torna o prato muito popular;

É tão fácil de fazer que vale muito a pena você experimentar está receita e fazer em casa.

 

Como fazer Homus

Antes de passar a receita vamos falar um pouco de alguns dos principais ingredientes usados:

Grão de Bico:

É uma leguminosa que traz muitos benefícios a saúde.

Sendo um ótimo substituto do feijão, é fonte de triptofano, aminoácido que estimula a produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

O efeito desse alimento no cérebro é o mesmo de um chocolate, com a vantagem de o grão ser bem menos calórico e não conter gorduras.

É uma das melhores fontes de proteína vegetal, sendo uma ótima alternativa para vegetarianos e veganos.

A leguminosa é rica em minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio e cobre. O magnésico é um dos nutrientes mais presentes no alimento, o que o torna importante para o sistema imunológico e para a saúde cardiovascular.

E mais: o grão-de-bico é especialmente benéfico para as mulheres, uma vez que é fonte de fitoestrógenos, que ajudam na reposição hormonal na menopausa. Já a vitamina B9 colabora para a fertilidade feminina.

Informações da Jasmine.

 

 

Nesta imagem abaixo, mostro as informações nutricionais do grão de bico em comparação com outros grãos, feita no aplicativo FatSecret ( clique aqui se quiser aprender a usar).

—————————————-— Gord. Carb.     Fibra   C.Liq   Prot    Calorias

 

Tahine: 

Segundo o wikipédia:

Pasta feita de sementes de gergelim branco muito usado na cozinha do Oriente Médio.

O tahine é, depois das algas, a maior fonte de cálcio que existe,excelente fonte de proteína, fibras, cobre, manganês e o aminoácido metionina.

O tahine é uma fonte dos saudáveis ómega-3 e ômega-6.

O tahine feito a partir de sementes de gergelim cru tem menos gordura do que o feito a partir de sementes torradas.

Em comparação com a manteiga de amendoim, o tahine tem níveis mais elevados de fibra e cálcio e níveis mais baixos de açúcar e de gorduras saturadas.

Ele pode ser utilizado em pratos salgados e também em pratos doces.

Por ser altamente calórico ( 100 gr de tahine tem 596 calorias), deve ser consumido com moderação, mas tem alto poder de saciedade.

Pimenta Síria:

Pimenta síria é um tempero composto por várias pimentas e especiarias moidas todas juntas, muito usada na culinária síria e libanesa:

• pimenta-do-reino
• pimenta-da-jamaica
• canela, cravo
• noz-moscada

E como todas as pimentas ela é termogênica, muito perfumada e de pouca ardência.

Como podem ver o homus é uma excelente opção vegetariana/vegana.

Como fazer Homus – Receita

 

 

Ingredientes

• Grão de Bico – 1 pacote de 500 gramas
• Tahine – 100 gramas
• Limão – 1 unidade
• Sal – 1 colher de sopa rasa ( usei sal marinho)
• Pimenta Síria – 1 colher de sobremesa
• Alho – 1 ou 2 dentes ( opcional )
• Água Gelada – mais ou menos 3/4 de xícara

 

Modo de Fazer a Pasta de Grão de Bico

Primeira Etapa: Cozinhar o Grão de Bico

• Escolha o grão de bico, retirando pedras ou grãos danificados;
• Lave em água corrente;
• Coloque os grãos de bico de molho, cubra com água, uns 3 dedos a mais,por doze horas;
• Prefiro deixar na geladeira até o dia seguinte;
• Leia aqui: Porque demolhar os grãos
• Jogue a água da demolhagem fora, coloque numa panela de pressão e cubra com água;
• O tempo de cozimento é de mais ou menos 40 minutos, deixe no fogo alto e quando levantar pressão abaixe.

 

 

Dicas Extras:

• Se preferir fazer numa panela normal ou no microondas , regule o tempo até ficar com o grão bem cozido.
• Retirar a casca do grão de bico é simples: Basta apertar os grãos com a ponta dos dedos até sair toda a pele. Eu faço com casca mesmo.
• Por isso gosto de deixar o grão bem macio.
• Pode comprar também grão de bico cozido, como o da marca, Vapza.

Segunda Etapa: Processar

• Com o grão de bico morno, coloque num processador de alimentos;
• Bata por quanto tempo for necessário (parando de vez em quando,para dar uma acertada coma colher)
• Use a água do cozimento, para bater o grão ( use só o necessário, não deixe ficar líquido);
• Se for usar o dente de alho, coloque agora para que fique bem processado.

Dicas Extras:

Se preferir um homus bem lisinho, bata bastante no processador.

Inclusive a etapa abaixo também pode ser feita no processador, eu gosto de fazer na mão para ter mais domínio da quantidade de tempero e tahine.

 

Terceira Etapa: Misturar o restante

• Se quiser pode continuar no processador, mas eu neste momento transfiro a massa para uma vasilha e continuo misturando todos os outros ingredientes na mão.
• Misturo um de cada vez, até ficar bem incorporado, fazendo assim:
• Coloque o tahine, o sal, e a pimenta
• Coloque um pouco da água gelada e o suco de meio limão perto do tahine;

Coloque a água gelada junto com o tahine e o suco de limão, pois deixa o tahine mais branco, o homus fica mais clarinho.

• Depois é só ir mexendo com a colher, até ficar no ponto.

 

Armazenamento:

• Na geladeira pronto por quatro a cinco dias fica perfeito;
• No freezer o homus de grão de bico dura 3 meses e há dois jeitos de armazenar:

1. Guardar o homus  pronto: depois de descongelar mexa bem com uma colher para a consistencia ficar mais lisa
2. Guardar só o grão de bico batido: Depois descongele a pasta base e tempere com o tahine, o limão e  as especiarias.

 

Como Servir e Como Usar:

• Asse na frigideira (como ensino no vídeo abaixo) um pouco de snoubar ( Pignoli) ou de amêndoa em lascas sem casca e jogue por cima.

*O snoubar é uma semente de um pinheiro do Mediterrâneo.

• Pode também acrescentar um pouco páprica em pó para decorar, ou;
• Colocar raminhos de hortelã
• Regue com azeite extra virgem, para realçar seu sabor
• Coma puro, com pão sírio ou com torradinhas

*Eu estou muito acostumada a comer ele puro, sem pão…

Que tal experimentar comer com esta receita de biscoitos de sementes.

Enfim o homus é excelente tanto para um lanche, como para uma refeição principal.

O homus pode ser feito com outros legumes, é só processar e misturar com a massa do tahine que ensinei acima.

Veja minha receita de: Homus de Abóbora

 

Receita para Impressão:

Como Fazer Homus de Grão de Bico

Veja também o  vídeo que gravei :

Assista e vá logo fazer o seu:

 

 

 

PRONTO!!!

Agora já aprendeu à como fazer homus…

Me conte como ficou o seu, escrevendo aí nos comentários

Até a próxima!!!