Como Escolher Azeite

Como escolher um bom azeite no supermercado?

Pode ser uma tarefa difícil, mas se você seguir alguns princípios básicos que darei a seguir, encontrará os melhores oferecidos.

Como Escolher Azeite?

Antes de mais nada devemos entender a classificação do azeite, que a mais comum é a usada pela União Européia ( de onde vem a maioria dos azeites):

 

– Azeite virgem de oliva : obtido do fruto da oliveira por processos mecânicos ou físicos em condições térmicas que não deteriorem o azeite, ou seja: extração a frio.

São os chamados: azeites extra-virgem, os azeites virgem de oliva finos e os semifinos.

Podemos encontrar uma variação na acidez dos azeites de:

• Extra-virgem até 0,8%;
• Virgem de oliva finos: até 2%;
• Semifinos: até 3,3%.
• Acima de 3,3% não são óleos apropriados para consumo. Eles são puros.

 

– Azeite de oliva refinado : é obtido pelo refino de azeite virgem de oliva.

Podendo ter até 0,3% de acidez. Essa acidez é corrigida por processo químico.

O azeite de oliva refinado serve para compor azeites comerciais de qualidade inferior.

 

– Azeite de oliva (sem qualquer especificação): é a denominação dada a um tipo comercial (mais comum e mais barato no mercado) de azeite feito da mistura de azeite de oliva refinado, com azeites virgem de oliva (extra-virgem, virgem fino ou semifino).

Tem cor mais clara que os azeites virgens e perfume e sabor menos acentuados.

Pode ter até 1% de acidez.

 

– No Brasil, o Ministério da Agricultura considera :

• Virgem extra (até 0,8% de acidez)
• Virgem (acima de 0,8% e até 1,5% de acidez)
• Azeite de oliva (de 1,51% a 3% de acidez).

Diferente da União Européia, a legislação brasileira não especifica os azeites quanto aos processos de obtenção do óleo, só considerando azeite todo óleo obtido da oliveira.

O que pode dar margem a adulterações e misturas. Atualmente, a OLIVA (Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira), ajuda na fiscalização do azeite no Brasil com o intuito de reduzir fraudes.

Fonte: Receitas IG

 

Azeite Extra Virgem

Atualmente, as prateleiras dos supermercados estão repletas de tipos diferentes de azeites extra virgens .

Sempre de preferência ao azeite extra-virgem, principalmente e preferencialmente, use-o puro sem aquecer.

O azeite extra virgem contem mais nutrientes e menor acidez.

Sem o benefício de prová-los, pode parecer impossível julgar sua qualidade.

Se puder comprar o azeite produzido e envasado no mesmo local

No entanto, aprender a ler seus rótulos corretamente pode lhe dar um pouco de idéia sobre cada óleo:

1-Origem

O bom azeite extra-virgem deve ser cultivado, prensado e engarrafado em um único país. “Produto da Itália” não indica necessariamente que as azeitonas são cultivadas ou prensadas na Itália, apenas que foram embaladas lá.

Então ao comprar azeites importados (da União Européia), prefira os que forem produzidos e engarrafados no mesmo pais.

Como as leis européias são muito rígidas em relação à classificação e qualidade do produto, dificilmente o consumidor levará para casa uma azeite rotulado como extra-virgem e que não seja de fato extra-virgem.

 

2-Prensado a frio

Isto indica que não foi utilizado calor para extrair o óleo das azeitonas.

A adição de calor às azeitonas permite aos produtores extraírem mais azeite das azeitonas, mas simultaneamente destrói os sabores e aromas delicados, tão valorizados num bom azeite extra-virgem.

Deve-se notar que “prensado a frio” significa que a temperatura não deve exceder 80,6 ° F.

 

3-Idade

Uma boa garrafa de azeite extra-virgem deve conter uma data de “prensagem” ou data de validade (geralmente um ano depois de ser prensada) no rótulo, para que você saiba a idade do produto.

Se você armazená-lo corretamente, longe da luz e do calor (nunca na parte de trás do fogão!);

Uma boa garrafa de azeite de oliva não ficará rançosa durante seu tempo na cozinha.

DICA:

 

4- Cor

Apesar da nossa inclinação natural para associar uma cor rica e profunda com melhor sabor e qualidade, a cor real do azeite não é um juiz preciso da sua qualidade.

Na verdade, os azeites extra-virgens podem variar em cor, desde o verde profundo até o dourado brilhante e amarelado.

Esta variação é devida apenas ao nível de clorofila nas azeitonas quando são prensadas.

5- Azeites “puros” e “leves”

Estes azeites são tratados termicamente, resultando num óleo de sabor neutro que é uma escolha popular para assar e fritar, devido ao seu maior ponto de fumaça.

Leia mais dicas de azeite neste artigo: Como Fritar sem Óleo

É importante notar que estes óleos ainda têm os mesmos benefícios saudáveis ​​(como sendo uma “boa gordura” para reduzir o colesterol) como o óleo extra virgem, embora não os benefícios antioxidantes.

 

6- Gosto do azeite

Tudo isso dito, se você pode comprar azeite em um mercado que permite que você os prove antes de comprar, esse é o melhor lugar para começar.

Algumas lojas que valem a pena conhecer:

Vom Fass Brasil

Rua do Alecrim

Os diferentes perfis de sabor que um azeite extra-virgem de alta qualidade pode ter (picante, floral, noz, frutado, amanteigado, herbário) só podem ser avaliados no nariz e na língua, e não no olho.

Um bom azeite sempre terá um sabor “limpo” e “fresco” no seu paladar, e nunca deixará um resíduo de cera quando ingerido.

Os sabores podem ser sutis ou mesmo assertivos, mas nunca dominantes de uma maneira que indica ranço.

A palavra italiana amato é usada para descrever o efeito desejado de engolir um azeite extra-virgem de alta qualidade: um acabamento apimentado que começa na língua e depois migra para a parte de trás da boca.

 

7- Autenticidade

Muitos azeites extra-virgens são misturas de azeites abaixo do padrão, alguns nem sequer são o produto italiano que prometem ser.

Para ser considerado extra virgem, um óleo deve ser “frio” (uma temperatura abaixo de 85 ° F) – extraído sem calor ou produtos químicos.

Além disso, o óleo extra virgem deve passar por muitos testes.

O teste organoléptico (gosto) verifica se há defeitos, enquanto outros testes químicos são realizados, sendo o mais importante verificar se a acidez oleica está abaixo de 0,8% na prensa.

 

8- Nível de Acidez do Azeite

Quanto menor a acidez do azeite, melhor será seu produto final.

Na hora de comprar de preferência ao azeite extra-virgem que tem menos de 0,8% de acidez.

Melhores Marcas de Azeite:

Segundo o site Proteste, as marcas aprovados são estas, para ler a matéria completa, é só clicar no link abaixo:

-Teste de Azeites

Quando você for ao supermercado comprar os itens para a sua ceia, leve com você a seguinte lista. Assim, garantirá aquele bacalhau regado em um azeite legitimamente extravirgem!

De acordo com os resultados de nossos testes, todos os listados abaixo, em ordem alfabética, se saíram bem nas análises sensoriais e dos parâmetros físico-químicos:

– Allegro

– Andorinha

– Borges

– Carbonell

– Cardeal

– Carrefour Discount

– Cocinero

– Filippo Berio

– Gallo

– La Violetera

– Maria

– Olitália

– O-live

– Qualitá

– Renata Superiore

– Taeq

– Terrano

– Vilaflor

Os melhores do teste e as escolhas certas

Entre todos os mencionados acima, houve destaques. Os azeites Filippo Berio e O-live foram considerados os melhores do teste, obtendo nota bem alta em nossa avaliação final: 96. As marcas Cocinero e Carrefour Discount receberam o título de a escolha certa, por terem não só qualidade, mas também bom preço

 

RESUMINDO – Confira o check list de como escolher azeite

Ao chegar ao supermercado para comprar seu azeite:

-Escolha o extra virgem para usar sem aquecer e o virgem para aquecer;

-Veja a data em que foi produzido ( o mais novo é melhor);

-Deve ter sido produzido e envasado no mesmo país;

-Pegue a garrafa de trás, que teve menos contato com a claridade do supermercado;

-Escolha garrafa de vidro escuro.

 

Este artigo é apenas para fins informativos, baseado em pesquisas e em minha própria experiência.

Aqui no Sekyfoods os artigos estão em constante atualização, mande sugestões e dicas para melhorarmos este post!

Continuem nos acompanhando !!! Se gostou, compartilhe, os botões estão logo abaixo!!!

Se inscreva no site para não perder nenhuma postagem.

Qualquer dúvida, me escreva nos comentários, que terei o maior prazer em responder.

Tenham um ótimo dia e espero que tenham gostado deste artigo:

Como Escolher Azeite