Mix de Cogumelos Frescos
Mix de Cogumelos Frescos
Mix de Cogumelos Frescos, vamos começar falando um pouco sobre os tipos de cogumelo e a diferença entre eles.
Tenha sempre certeza que está utilizando cogumelos comestíveis, pois há muitas variedades venenosas e alucinógenas que acabam causando náusea e desorientação severa, fique longe deles.
A comestibilidade pode ser definida por critérios que incluem a ausência de efeitos tóxicos no seres humanos, e aroma e sabor desejáveis.
Segundo alguns relatos, apenas 10% de todos os cogumelos serão comestíveis. *Leia mais na Wickipedia
Está é apenas uma introdução, tenho um post inteiro sobre os tipos de cogumelos e se estiver interessado em ler basta acessar o linK abaixo:
Mix de Cogumelos Frescos
VARIEDADES DOS USADAS NESTA RECEITA
COGUMELO PARIS – mais conhecido como champignon.
Estes da foto são enormes, dá só uma olhada em dois deles na palma da minha mão.
COGUMELO SHIMEJI – muito conhecido dos restaurantes japoneses .
Diferente do Cogumelo Paris, o cogumelo Shimeji sempre tem que ser cozido para eliminar o sabor amargo.
COGUMELO CAETETUBA– Não é muito conhecido mas eu adorooooooo!!!!!!
Eles são grandes, e finos, diferente do Paris que é ovalado.
No mercado encontramos nestas cores. Experimente fazer as três colorações juntas no mix de cogumelos frescos.
*fotos e informações sobre o Caetetuba retirada daqui
O Cogumelo Caetetuba na verdade é o mesmo que o Shimeji, mas enquanto o shimeji é colhido na sua fase inicial, o Caetetuba é colhido já na fase sua adulta.
RECEITA DO MIX DE COGUMELOS FRESCOS
INGREDIENTES:
- Variedades de cogumelos a sua escolha, use no mínimo três
- Cheiro Verde picado ou desidratado
- Cebola fatiada
- Manteiga ghee ou normal
- Shoyu light ou normal
- Pimenta
*Creme de Leite ( não usei, mas pode ser colocado no final da receita)
MODO DE FAZER:
- Retiro a parte mais dura com uma faca, pois onde cortam o cogumelo ele sempre fica mais durinho
- Verifico se tem partes machucadas ou sujas com terra
- Lavo todos eles em água corrente
- Deixo secando numa peneira ou passo pela centrifuga
- Refogue a cebola fatiada na manteiga
*Refogue com pouco óleo, usando água
- Coloque primeiro o Cogumelo Paris
- Mexa um pouco e adicione os outros dois tipos de cogumelos
- Deixe refogando e se soltar água ,retire e congele para usar como caldo em outras receitas.
- Coloque shoyu, e um pouco mais de manteiga
- Pimenta é opcional
*eu não coloco sal, porque o shoyu já é bastante salgado
- Deixe bem sequinho para dar uma leve queimada no fundo da frigideira e ressaltar o sabor
- Quando estiver pronto, salpique com o cheiro verde bem picado, ou como no meu caso use o cheiro verde desidratado.
- Seu mix de cogumelos salteado está pronto
ASSISTA ABAIXO AO VÍDEO COM O PASSO A PASSO DESTA
RECEITA DE MIX DE COGUMELOS FRESCOS
ONDE COMPRAR:
Apesar de não ser um item comum na cesta da maioria das pessoas hoje é muito fácil de ser encontrado.
Procure nos supermercados na parte de legumes frescos, dentro dos refrigeradores.
Nas feiras, principalmente em barracas de orientais, você encontra todas as variedades.
Nos bairros orientais, em qualquer supermercado típico.
Se você estiver em São Paulo, vá até a Liberdade, vale a visita neste bairro típico e os preços também são bem melhores.
Eu sempre compro quando vou no Mercado de São Paulo, no centro da cidade,atravessando a rua tem o mercadinho e lá uso sempre a mesma fornecedora.
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Como Fazer Crepioca – faça a crepioca e use o mix de cogumelos como recheio.
OUTRAS MANEIRAS DE USAR O MIX DE COGUMELOS:
-mix de cogumelos na moranga: faça o mix de cogumelos,cozinhe a moranga previamente, recheie e leve ao forno para gratinar
*use a moranga grande ou as pequenas em porções individuais que fica uma graça
-macarrão com mix de cogumelos: prepare o mix de cogumelos e recheio o macarrão tipo rigatone previamente cozido e leve ao forno coberto com um molho branco light para grelhar
-hamburguer com mix de cogumelos: Recheie seus sanduiches de hamburger com o mix de cogumelos.
Se não quiser usar pão, coloque folhas de alface americanas em cima e em baixo. Já que são bem firmes e deixarão seu sanduiche low carb.
