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Como temperar chocolate?
Imprima a tabela, com as temperaturas indicadas
Prep Time
0
minutes
mins
Cook Time
0
minutes
mins
0
minutes
mins
Course:
Sobremesa
Cuisine:
Dicas
Keyword:
chocolate, como temperar chocolate
Duração / Freezer:
Não pode congelar
Dificuldade:
Média
Calories:
Author:
Seky
Equipment
Bowl plástico
Pincel/Espátula
Termômetro Culinário
Ingredients
500
gramas
chocolate
Instructions
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria
Resfrie o chocolate:
- No mármore
- Com adição de chocolate à temperatura ambiente
- Em banho-maria invertido ( com água fresca)
Reaqueça o chocolate para usar, se necessário
TABELA COM AS TEMPERATURAS DO CHOCOLATE
*Reaquecer se necessário, caso fique muito grosso
-
AO LEITE:
Derreter: 40° a 45°C
Esfriar: 29° C
Reaquecer: 30°C
-
MEIO AMARGO:
Derreter:45° a 50° C
Esfriar: 31° C
Reaquecer: 32° C
-
BRANCO:
Derreter: 36° a 43° C
Esfriar: 28° C
Reaquecer: 30° C