O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde se popularizou, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII (Wickipedia). Tipos de Chocolate: Porcentagem é tudo quando se trata de chocolate, isto diferencia a sua nomenclatura.Vejamos os principais tipos existentes no mercado. Chocolate sem açúcar: Contém 100% de cacau e 0% de açúcar. É mantido unido pela manteiga de cacau. A maioria das pessoas acha o chocolate sem açúcar muito amargo para comer como está, mas é freqüentemente usado na panificação. Cacau em pó: Também contém 100% de cacau e 0% de açúcar, mas falta a manteiga de cacau para mantê-los juntos. Chocolate amargo: É o chocolate que contém mais de 70% de cacau. Nem todos os chocolates a 70% terão os mesmos sabores ou amargor, pois a procedência do grão de cacau pode alterar radicalmente o sabor, mas todos conterão a mesma proporção do cacau para o açúcar. Tendo um sabor mais forte devido a presença de cacau e menor índice de açúcar e leite. Chocolate meio amargo: Contém cerca de 60% de cacau e 40% de açúcar. Este excelente chocolate multifacetado pode ser comido, usado na confeitaria ou mesmo derretido para decorar bolos. Chocolate ao leite: É o chocolate que contém apenas 10 a 40% de cacau misturado com açúcar e sólidos do leite. Ocasionalmente, a baunilha é adicionada para um sabor extra e lecitina para suavidade. Para o sabor mais doce, a massa de cacau é substituída por manteiga de cacau e/ou leite em pó. Chocolate branco: Ele não contém cacau algum e é simplesmente feito de manteiga de cacau e açúcar e, ocasionalmente, um pouco de baunilha para dar sabor. Os puristas do chocolate não consideram o chocolate branco nem mesmo como chocolate. Nibs de cacau: O nib é o centro ou a carne do grão do cacau. Os grãos de cacau torrados ou não são quebrados mecanicamente para quebrar as cascas dos grãos de cacau e expor os nibs. Chocolate orgânico: Chocolate cultivado sem produtos químicos agrícolas e que atende aos requisitos orgânicos do USDA. Veja mais sobre as certificações. Chocolate cru: O chocolate cru é feito de grãos de cacau não torrados. Veja as recomendações sobre chocolate cru da National Confectioners Association. Chocolates na Confeitaria: Entenda melhor cada um deles e defina suas finalidades. Vamos esclarecer quais são as diferenças básicas entre os chocolates e como utilizá-los na preparação de seus doces; Conseguindo assim uma melhor qualidade e sabor. Chocolate nobre: O chocolate é considerado nobre quando tem, no mínimo, 25% de sólidos de cacau. Chocolate nobre é aquele feito com os seguintes ingredientes obrigatórios:– Licor de cacau– Manteiga de cacau– Açúcar– Baunilha Esta composição acima é a base para os chocolates amargo e meio amargo. Para trabalhar com este chocolate puro é necessário usar a técnica de temperagem (quando o chocolate é resfriado depois de derretido), Pode ser encontrado em barra ou em gotas; Para derrete-lo pode-se colocar no microondas ou banho-maria e depois resfriar numa pedra de mármore ou em banho-maria com água geladaO chocolate nobre é indicado para: Chocolate fracionado ou cobertura: Este chocolate tem adição de gordura vegetal em sua composição e é vendido em barra ou gotas. No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu ou palma. Os chocolates fracionados e hidrogenados perdem a nobreza e ganham status de cobertura de chocolate. Não é preciso realizar o processo de temperagem para trabalhar com o chocolate fracionado; Mais fácil de ser usado , facilitando o processo de produção Mas ao fundo fica um pouco de sabor residual; Para preparações mais finas é preferível trabalhar com o chocolate puro. Para derretê-lo, basta aquecer o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.O chocolate fracionado pode ser utilizado para: Vamos Responder à algumas perguntas: O que é chocolate nobre? Como é feito o chocolate hidrogenado? No Brasil, para o chocolate ser considerado puro é preciso que ele tenha no mínimo 25% de cacau. Veja o que diz o site de Ejek: Qual a diferença de chocolate fracionado e hidrogenado? Qual chocolate derrete mais rápido?. O que é blend de chocolate? Qual o melhor chocolate para a Saúde? Chocolate e Dieta Low Carb: Felizmente, o chocolate é amigo do ceto. Existem algumas diretrizes para comer chocolate na dieta cetôgenica. Você deve evitar leite e chocolate branco. Ambos têm uma contagem mais alta de carboidratos devido ao alto teor de açúcar. Escolha chocolate amargo, quanto maior o teor de cacau, menos o teos de açúcar. A última coisa a ter em conta é o que mais está no chocolate. Por exemplo, se você escolher um chocolate amargo 72%, mas ele tiver caramelo, nougat ou algo crocante como um biscoito, sua escolha de chocolate saudável não é mais “Keto Friendly”. Os chocolates mais saudáveis tem: poucos ingredientes (ideal são apenas 2); maior teor de cacau (portanto os amargos, acima de 70%); maior teor de massa de cacau (cacau ou massa de cacau deve ser o primeiro na lista de ingredientes) menor teor de gordura e que seja só proveniente da manteiga de cacau (mas vai ficar perto de 40-50% de gordura, não tem jeito!); nada de ingredientes artificiais. Chocolatra Online Melhores Marcas de Chocolate: No Brasil encontramos marcas excelentes de chocolate para usarmos em nossas receitas; Aqui estão as principais: Chocolates que uso: Gotas De Chocolate Meio Amargo Gold 2,05kg – Sicao Cacau em Pó Alcalino Harald 100% Melken Chocolate Amargo 70-30-38 Gotas 400g (70.5% Cacau) Callebaut Espero que tenham gostado do post sobre: Diferença entre tipos de chocolate Assine o site e não perca mais nada:Veja o post para assinar a newsletter do site.