Diferença entre tipos de chocolate
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Diferença entre tipos de chocolate

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau.

Sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central.

A partir dos Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde se popularizou, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII (Wickipedia).

Tipos de Chocolate:

Porcentagem é tudo quando se trata de chocolate, isto diferencia a sua nomenclatura.
Vejamos os principais tipos existentes no mercado.

Diferença entre tipos de chocolate
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Chocolate sem açúcar:

Contém 100% de cacau e 0% de açúcar.

É mantido unido pela manteiga de cacau.

A maioria das pessoas acha o chocolate sem açúcar muito amargo para comer como está, mas é freqüentemente usado na panificação.

coffee dark candy chocolate
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Cacau em pó:

Também contém 100% de cacau e 0% de açúcar, mas falta a manteiga de cacau para mantê-los juntos.

Chocolate amargo:

É o chocolate que contém mais de 70% de cacau.

Nem todos os chocolates a 70% terão os mesmos sabores ou amargor, pois a procedência do grão de cacau pode alterar radicalmente o sabor, mas todos conterão a mesma proporção do cacau para o açúcar.

Tendo um sabor mais forte devido a presença de cacau e menor índice de açúcar e leite.

Chocolate meio amargo:

Contém cerca de 60% de cacau e 40% de açúcar.

Este excelente chocolate multifacetado pode ser comido, usado na confeitaria ou mesmo derretido para decorar bolos.

Chocolate ao leite:

É o chocolate que contém apenas 10 a 40% de cacau misturado com açúcar e sólidos do leite.

Ocasionalmente, a baunilha é adicionada para um sabor extra e lecitina para suavidade.

Para o sabor mais doce, a massa de cacau é substituída por manteiga de cacau e/ou leite em pó.

Chocolate branco:

Ele não contém cacau algum e é simplesmente feito de manteiga de cacau e açúcar e, ocasionalmente, um pouco de baunilha para dar sabor.

Os puristas do chocolate não consideram o chocolate branco nem mesmo como chocolate.

Nibs de cacau:

O nib é o centro ou a carne do grão do cacau.

Os grãos de cacau torrados ou não são quebrados mecanicamente para quebrar as cascas dos grãos de cacau e expor os nibs.

Chocolate orgânico:

Chocolate cultivado sem produtos químicos agrícolas e que atende aos requisitos orgânicos do USDA. Veja mais sobre as certificações.


Chocolate cru:

O chocolate cru é feito de grãos de cacau não torrados. Veja as recomendações sobre chocolate cru da National Confectioners Association.

chocolate cupcake on white surface
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Chocolates na Confeitaria:

Entenda melhor cada um deles e defina suas finalidades.
Vamos esclarecer quais são as diferenças básicas entre os chocolates e como utilizá-los na preparação de seus doces;

Conseguindo assim uma melhor qualidade e sabor.

Chocolate nobre:


O chocolate é considerado nobre quando tem, no mínimo, 25% de sólidos de cacau.

Chocolate nobre é aquele feito com os seguintes ingredientes obrigatórios:
– Licor de cacau
– Manteiga de cacau
– Açúcar
– Baunilha

Esta composição acima é a base para os chocolates amargo e meio amargo.

Para trabalhar com este chocolate puro é necessário usar a técnica de temperagem (quando o chocolate é resfriado depois de derretido),

Pode ser encontrado em barra ou em gotas;

Para derrete-lo pode-se colocar no microondas ou banho-maria e depois resfriar numa pedra de mármore ou em banho-maria com água gelada
O chocolate nobre é indicado para:

  • Massas de bolos e tortas
  • Recheios de bolo, recamboles
  • Ovos de Páscoa
  • Bombons
  • Barrinhas

Chocolate fracionado ou cobertura:


Este chocolate tem adição de gordura vegetal em sua composição e é vendido em barra ou gotas.

No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu ou palma.

Os chocolates fracionados e hidrogenados perdem a nobreza e ganham status de cobertura de chocolate.

Não é preciso realizar o processo de temperagem para trabalhar com o chocolate fracionado;

Mais fácil de ser usado , facilitando o processo de produção

Mas ao fundo fica um pouco de sabor residual;

Para preparações mais finas é preferível trabalhar com o chocolate puro.

Para derretê-lo, basta aquecer o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
O chocolate fracionado pode ser utilizado para:

  • Cobertura de bombons , bolo em pedaço ou pão de mel
  • Cobertura de frutas

Vamos Responder à algumas perguntas:

O que é chocolate nobre?

Como é feito o chocolate hidrogenado?

No Brasil, para o chocolate ser considerado puro é preciso que ele tenha no mínimo 25% de cacau.

Veja o que diz o site de Ejek:

Nobres
Basicamente, o chocolate nobre apresenta grande quantidade de manteiga de cacau, sendo o único desta classificação considerado verdadeiramente chocolate. Por isso o nome “nobre”!
Apenas esse tipo de chocolate que necessita passar pela etapa de temperagem, parte do processamento do produto que garante seu brilho, textura e sabor ideais.
Essa classe, ainda, é a indicada para formar barras, ovos de páscoa, recheios de massas e modelagem em geral.
Fracionados
A segunda classificação engloba os chocolates em que são utilizados gordura vegetal, geralmente de palma, para fabricá-lo. Eles possuem qualidade inferior que chocolates nobres e preço mais acessível, por possuírem menos manteiga de cacau em sua composição.
Esse tipo de chocolate não necessita de temperagem, mas é apenas indicado para uso em coberturas, por ser menos agradável.

Qual a diferença de chocolate fracionado e hidrogenado?

Click here to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, conseO chocolate fracionado é considerado cobertura de chocolate. … Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido. Também não precisa passar pelo processo de temperagem e é indicado para fazer decoração e para banhos de chocolate (bombons, pão de mel, etc).

Qual chocolate derrete mais rápido?.

Se você irá utilizar um chocolate de qualidade, ou seja, com manteiga de cacau, eles tendem a ser mais suculentos, porém, derretem mais rapidamente

O que é blend de chocolate?

Chocolate Blend Nestlé é um excelente chocolate de alta performance e rendimento. O chocolate Blend Nestlé é uma mistura de 80% de chocolate ao leite e 20% de chocolate amargo, essa mistura fica tão harmoniosa que suas receitas ficarão ainda mais saborosas.

Qual o melhor chocolate para a Saúde?

Click here to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellO melhor chocolate para saúde é o chocolate meio amargo, porque este tipo de chocolate apresenta a melhor relação entre a percentagem de cacau e a quantidade de outros nutrientes. Por isso, é mais rico em antioxidantes importantes que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce.

Chocolate e Dieta Low Carb:

Felizmente, o chocolate é amigo do ceto.

 Existem algumas diretrizes para comer chocolate na dieta cetôgenica. 

Você deve evitar leite e chocolate branco. 

Ambos têm uma contagem mais alta de carboidratos devido ao alto teor de açúcar. 

Escolha chocolate amargo, quanto maior o teor de cacau, menos o teos de açúcar. 

A última coisa a ter em conta é o que mais está no chocolate. 

Por exemplo, se você escolher um chocolate amargo 72%, mas ele tiver caramelo, nougat ou algo crocante como um biscoito, sua escolha de chocolate saudável não é mais “Keto Friendly”.

Os chocolates mais saudáveis tem:

poucos ingredientes (ideal são apenas 2);

maior teor de cacau (portanto os amargos, acima de 70%);

maior teor de massa de cacau (cacau ou massa de cacau deve ser o primeiro na lista de ingredientes)

menor teor de gordura e que seja só proveniente da manteiga de cacau (mas vai ficar perto de 40-50% de gordura, não tem jeito!);

nada de ingredientes artificiais.

Chocolatra Online

Melhores Marcas de Chocolate:

No Brasil encontramos marcas excelentes de chocolate para usarmos em nossas receitas;

Aqui estão as principais:

Chocolates que uso:

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